När jag flyttade hit och skulle laga min första gräddsås blev det en total katastrof. Den skar sig direkt och såg mer ut som något man inte vill ha på tallriken. Det tog ett par försök innan jag insåg vad problemet var.
Problemet i tropiskt klimat
Hög värme och luftfuktighet i kombination med mejeriprodukter som kanske inte håller samma fett- eller stabiliseringsnivå som hemma i Sverige gör att grädden lätt skär sig när den kokas upp.
Lösningen
- Se till att alla ingredienser har ungefär samma temperatur innan du börjar.
- Låt pannan svalna något innan du tillsätter grädden.
- Koka inte! Värm bara försiktigt.
Lokala ersättningsprodukter
Istället för svensk vispgrädde fungerar ofta lokala varianter av matlagningsgrädde (cooking cream) bättre eftersom de ofta är värmestabiliserade. Kokosmjölk kan funka i vissa rätter men ger ju en helt annan smakprofil.
Kom ihåg: Värmen är gräddens värsta fiende. Ta det lugnt och låt det aldrig stormkoka!
