Riktigt smör är underbart, men i 35 graders värme smälter det innan du ens hunnit blinka. Jag minns när jag skulle baka kanelbullar och smöret bara blev till en pöl.
Problemet i tropiskt klimat
Smör blir ohanterligt i rumstemperatur och smälter direkt. Detta gör det extremt svårt att baka svenska bakverk som kräver rumsvarmsmör eller att steka utan att bränna vid.
Lösningen
- Förvara alltid smöret i kylskåpet tills sekunden innan du ska använda det.
- Vid bakning, kyl ner bunken och verktygen i förväg.
- Vid stekning, blanda smöret med lite neutral olja för att höja brännpunkten.
Lokala ersättningsprodukter
Ghee (klarat smör) tål värme mycket bättre och har en nötig smak som funkar bra. Lokalt margarin eller smörblandningar (butter blends) kan vara mer värmestabila, men kolla innehållsförteckningen.
Kom ihåg: Kyl allt! Verktyg, bunkar och ingredienser.
